鲜枣采后在自然状态下仅能保几天的鲜脆状态，很快就会软化变质。主要原因有四个：a、鲜枣生理活动旺盛，呼吸强度高，衰老变质快；b、果皮组织保水性差，易失水皱皮；c、果肉细胞氧和二氧化碳扩散能力差，易产生缺氧呼吸和发酵；d、枣果含糖量高，易招致微生物侵染而腐烂，因此，要搞 好鲜枣的贮藏，须采取综合技术措施。
一、品种选择：鲜枣不同品种间耐藏性差异很大，同一个品种在不同产地、不同年份耐藏性也有差异。一般来说，晚熟品种比早熟品种耐藏，鲜食制干兼用品种较单纯鲜食或制干品种耐藏；小果型品种和大果型品种中，果肉较疏松的品种耐贮。
二、采前处理：有条件时，分别在采前２０天和１０天用０.２％氯化钙加５００倍液,多喷布树体，可提高果实的耐贮性和减少贮藏中果实的腐烂。
三、适期采收：不同成熟度的鲜枣耐藏性差异很大，尤其对于不耐藏品种适期采收更为重要。依据营养物质测定和枣的外部形态变化，枣的成熟期分为：白熟期（果皮由绿色转为绿白色）、初红期（着色面２５％以内）、半红期（着色面５０％左右）、全红期（完全着色）四个阶级。耐贮性随成熟度的提高而下降。如既考虑鲜枣的品质也考虑它的耐贮性，一般来说，采后只进行短贮或立即销售的鲜枣应在全红期采收，准备较长期贮存的枣应在半红期采收。有的品种如梨枣和冬枣，可在白熟期采收，因为此时它们已具有了良好的食用品质。
四、采收方式：用于贮藏的鲜枣必须强调无伤采摘，就是人工逐个采摘。操作要轻摘轻放，尽量避免机械损伤，严禁棒打和振落。尽量带有果柄对贮藏有利。由于枣树花期长，座果有早有迟，成熟度很不一致。应按统一的成熟度分期、分批进行采收。
五、采后运输：果园距贮藏库较远时，需用机械进行运输，运输包装以纸箱为宜，容量不要超过１０公斤。用木箱或塑料箱运输时，箱内应做适当衬垫。运输途中应尽可能减少振动和颠簸，尽量减少磨擦、磕碰造成的损伤。
六、挑选和分级：贮前应进行细致的挑选和分级。剔除有病、虫、伤及畸形的果实，并按照果个大小、成熟度进行合理分级，以保证产品的整齐一致，也便于在不同贮期和依据不同用途进行销售。
七、库房及用具的消毒：冷库在降温前，应对库房进行消毒，通常用燃烧硫磺进行薰蒸，每立方米空间４～６克，密闭薰蒸１２小时，然后进行通风，将呛人的残留气体排出去，也可采用臭氧发生器（也称为负离子发生器或保鲜机）进行库房灭菌消毒。用０.５％的漂白粉溶液喷洒冷库墙壁、地面和浸洗用具，也能达到灭菌消毒的目的。
八、贮藏条件的管理：适宜的贮藏环境是保证鲜枣贮藏的关键。鲜枣贮藏的温度应稳定地控制在－１～０℃之间，气调库贮藏时，氧气应控制在３～５％，二氧化碳２％以下，温度保持在９５％以上。
九、定期检查和出库：贮藏期间应定期观察袋或箱中果实的质量变化，当发现果实原有红色变浅或有病斑出现时，说明果实开始变软或腐烂，应及时出库和销售，以免造成损失。
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